Resep Vegan Asinan Bumbu Kacang

Bahan :

• 50 gram Mie Vegan (lihat resep di sini)
• 1 buah bengkuang, potong 1/2 x 1/2 x 5 cm 
• 50 gram taoge, siangi
• 100 gram kol tanpa tulang, iris halus
• 2 buah wortel, potong seperti korek api 
• 1 buah lobak, potong seperti korek api 
• 1 ikat sawi asin, potong-potong 

 Saus / Kuah :

• 100 gram kacang tanah sangrai
• 1 siung bawang putih 
• 7 buah cabe merah 
• 2 sendok makan cuka 
• Garam dan gula secukupnya 
• 350 cc air 

Pelengkap : 

• Kerupuk vegan 
• kacang tanah goreng

Cara Membuat : 

1. Campur wortel dan lobak. Remas bersama garam hingga layu. Tambahkan air lalu peras. Rendam dalam air yang telah dibubuhi garam dan cuka. 
2. Susun aneka sayur dalam mangkuk. 
3. Buat sausnya :  Haluskan kacang tanah, bawang putih, cabe. Tambahkan cuka, garam, dan air. Rebus sampai mendidih. 
4. Tata sayuran dan mi dalam piring. Siram dengan kuahnya. 
5. Sajikan bersama kerupuk dan kacang tanah.